おすすめ調理道具：フライパン

材料 2人前

おから生地(おからのマルゲリータ参照）　･･････200ｇ（16個分）
塩、こしょう ･･････適量

〈かぼちゃのクリームソース〉
かぼちゃ ･･････180ｇ
生クリーム ･･････30cc
牛乳 ･･････ 50cc
コンソメ ･･････小さじ2
湯 ･･････小さじ2
くるみ ･･････5g

作り方

1. くるみはフライパンで軽く煎る。
2. おから生地を作る。
〈おから生地：430g分〉おから ･･･200ｇ、片栗粉 ･･･100ｇ、水 ･･･1/2カップ 、塩 ･･･小さじ2
ボウルにおから、片栗粉、塩を入れ、少しずつ水を加え混ぜる。（耳たぶくらいの硬さにする）
　〈生地焼きのポイント〉
　・生地はフライパンに手で押しながら形を整える。
　・生地を焼くとき、油は敷かない。
　・生地に焼き色がつくまでしっかり焼くとおいしい。
※200g分のみ取り分けて使用する。
3. おから生地を一口サイズに丸め、形を整え、軽くつぶす。
4. フライパンに湯を沸かし、小さめに切ったかぼちゃを茹で、火が通ったらザルにあけて皮を除く。
5. 4と生クリーム、牛乳、コンソメを溶いた湯をミキサーにかける。
6. フライパンに湯を沸かし、ニョッキを3分（浮かんでくるまで）茹で、ザルにあける。
7. フライパンに5のソースを移して火にかけ、弱火で温め、6のニョッキを入れて和え、塩、こしょうで味を調整する。皿に盛り、くるみを手で割って散らし、完成。

ひとくちメモ

おからは豆腐を作るときに出来るものですが、食物を大切にする日本人は、いろいろ工夫して食してきました。