おすすめ調理道具：フライパン

材料 2人前

トマト（中） ･･････4個
鶏ひき肉 ･･････200ｇ
玉ねぎ ･･････100ｇ
エリンギ ･･････70ｇ
パン粉 ･･････小さじ2
コンソメ ･･････小さじ1
にんにく ･･････1かけ
ローリエ ･･････1枚
パセリ ･･････適量

〈下味用〉
コンソメ ･･････小さじ１
塩・こしょう ･･････適量

作り方

1. トマトはヘタの部分を切り落とし、中身をくり抜いて種ごとみじん切りにする。豆腐は食べやすい大きさに切る。そうめんは茹る。
2. 玉ねぎ、エリンギ、にんにくはみじん切りにし、ひき肉、パン粉、塩、こしょうとともにボウルで混ぜ合わせる。
3. 2を1のトマトにしっかり詰め、肉の面を下にしてフライパンに入れる。
4. 3にローリエとみじん切りにしたトマトの中身を加え、塩とコンソメで味を調える。フタをして15〜20分ほど弱火にかけ、火が通ったらフタを取り少し煮詰める。
5. 4を器に盛り、みじん切りにした飾り用のパセリを散らす。お好みで粉チーズをかけて。

ひとくちメモ

トマトの赤はカロチノイド系色素のリコピン。
リコピンは抗酸化作用があるので、老化予防や生活習慣病予防に有効な成分。
またトマトに含まれるビタミンＢ6は肉の消化を助ける働きもあります。