おすすめ調理道具：HAMON
材料（4人分）
豚肩ロース肉 ･･････300g
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にんにく ･･････1片
ローズマリー ･･････1枝
タイム ･･････1枝
塩 ･･････10g
白インゲン豆 ･･････80g
にんにく ･･････1片
玉ねぎ（1.5cm角に切る）･･････1/2個
にんじん（1.5cm角に切る）･･････1/2本
セロリ（1.5cm角に切る）･･････1本
トマトの水煮 ･･････100ml
パセリの軸 ･･････適宜
ローリエ ･･････1枚
白インゲン豆の茹で汁 ･･････400ml
オリーブオイル ･･････大さじ2～3
白ワイン ･･････100ml
グリッシーニ ･･････適宜
パセリ（みじん切り）･･････適宜
作り方
- ＜事前準備＞自家製パンチェッタをつくる。肉を３等分に切り、Aをまぶして冷蔵庫で３日間寝かす。（チルド室ではなく庫内の比較的温度の高い場所）
- ＜事前準備＞白インゲン豆は一晩水に浸し、あらかじめ15分茹でて火を止めそのまま冷ます。
- 1の肉はひと口大に切り、フライパンに少量のオリーブオイルを温め、表面をしっかり焼く。白ワインを注ぎアルコール分が飛ぶまで煮詰める。
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出るまで炒める。玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてじっくり炒める。
- 4に2の豆と茹で汁、3の肉、トマトの水煮、パセリの軸、ローリエを合わせ入れ、火にかける。煮立ったらアクをとり中火にして蓋をし30分煮る。
- 蓋を取り、手で砕いたグリッシーニを表面に散らし、200℃のオーブンでグリッシーニに香ばしく焼き色が付くまで焼く。仕上げにパセリを振って出来上がり。