おすすめ調理道具：HAMON
【材料】（7～8人分）
一番だし ･･････400ml
白味噌 ･･････大さじ3
卵 ･･････5個
薄口しょうゆ ･･････大さじ1/2
牡蠣 ･･････各1個
三つ葉 ･･････適宜（1cmに切って下茹でする）
しょうが ･･････適宜（すりおろし）
A ＜銀あん＞
一番だし ･･････350ml
薄口しょうゆ ･･････大さじ1
みりん ･･････小さじ2
葛粉 ･･････大さじ2
塩 ･･････ひとつまみ
作り方
- だし汁に白味噌をよく溶かし、切るようにときほぐした卵を合わせ濾して薄口しょうゆで味を調える。
- さっと湯通しした牡蠣を器に入れ、卵液をはる。
- 2の器を鍋に入れ、半分まで水を入れて火にかける。
- 沸騰したら蓋をして強めの弱火にし、表面が固まるまで時々様子を見ながら加熱する。
- 火を止めてそのまま放置し、しばらくしたら器をゆすって完全に火が入っていることを確かめる。
- 別の鍋で銀あんの材料Aを沸騰させてとろみをつける。
- 5に銀あんを流し込む。
- 三つ葉としょうがをあしらう。
Memo
＊三つ葉は下茹でして結んでもよい。