おすすめ調理道具：HAMON

【材料】(4人分)

ラムチョップ ･･････4本
岩塩 ･･････小さじ1
タイム（ちぎっておく）･･････2枝
薄力粉 ･･････大さじ1
玉ねぎ ･･････40g
セロリ ･･････20g
にんにく（潰す） ･･････1片
オリーブオイル ･･････大さじ1
白ワイン ･･････50ml
オレンジ（小房にカット） ･･････1個分
(A) オレンジの皮（むいたもの） ･･････1/2個分
塩 ･･････小さじ1/2
こしょう ･･････少々
(B) オレンジの皮（仕上げ用）（すりおろす）･･････1/2個分

作り方

1. ラムチョップに岩塩、こしょう、タイムをしっかりともみこんで、5分程おく。焼く直前に薄力粉を両面にはたいておく。玉ねぎ、セロリは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて炒める。香りが出てきたら1の肉を加え、両面をしっかりと焼き、焼き色をつける。一旦、肉は取り出しておく。
3. 2の鍋に玉ねぎ、セロリの順に加えて炒める。白ワインを入れてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす。
4. 3に(A)のオレンジの皮と2の肉を加え、蓋をして5分程煮込む。
5. 4にオレンジの果肉も加え、蓋を外してひと煮立ちさせ、塩こしょうで味を調える。仕上げ用の(B)のオレンジの皮を加えて出来上がり。